Hvad er en røgeovn?

En røgeovn kaldes også en rygeovn. Det er i bund og grund en lukket beholder, der giver muligheden for at tilberede dine fødevarer ved tilførsel af røg. Det kan tilberede maden ved hjælp af kolde eller varme temperaturer og vil med antænding af forskellige typer af flis eller træspåner kombinere tilberedning med varme og røg.

Det er blevet populært at anskaffe sig en røgeovn og udforske nye områder indenfor madlavning. En røgeovn er ikke kun længere forbeholdt de professionelle røgere eller kokke, men kan nemt og enkelt tilberede din mad hjemme i haven.

En røgeovn består af et røgekammer, hvor du placerer dine fødevarer under tilberedningen. Yderligere vil der være et fast eller et flytbart brændkammer, hvorfra røgen produceres ved hjælp af træflis eller røgesmuld. De fleste moderne ovne har yderligere tilført en vandbeholder. Vandbeholderen tilfører fugt alt imens, at røgeovnen er varm og vil tilføre eksempelvis kød saftighed og forhindrer, at fødevarerne bliver tørre under tilberedningen.

Røgeovnens korte historie

Det er ikke en moderne tendens at ryge sine fødevarer. Allerede fra vikingernes tid fandt man ud af, at ved at ryge særligt fisk eller kødstykker, kunne man konservere madvarerne og få dem til at holde sig længere uden at gå i forrådnelse.

I nyere tid blev det første røgeri i Danmark åbnet på Bornholm i 1870. Formålet med røgeriet var, at man kunne tilbyde lækre fisk til fastlandet, som der på Bornholm fandtes i hobetal. Her var der behov for en metode, der gjorde at fiskene kunne klare den lange sejltur, uden at folket på fastlandet skulle gå på kompromis med smag og lækre fisk. Det var på denne tid en yderst fin spise at servere de bornholmske røgede sild, men det blev hurtigt en allemandsret at spise røgede fisk af enhver art.

De første røgerier anvendte udelukkende koldrøgning grundet et ønske om at opnå et resultat, der synligt var mest muligt sammenligneligt med de friske fisk. Det er en langsommelig proces at koldryge fisk, sammenlignet med røgning under varmere temperaturer. I takt med at efterspørgslen steg, opstod flere røgerier, der nu anvendte varmrøgning.

I dag er det stadig populært blandt alle i hele landet at tilberede og spise røgede fisk, og det er ikke længere kun forbeholdt fagfolket at producere lækre røgvarer. Flere og flere køber en røgeovn til hjemmet, så de selv kan ryge frisk fisk, kød eller grøntsager. Der er ingen grænser for, hvilke fødevarer eller endda hele retter du kan anbringe og tilberede i en røgeovn.

Stort udvalg af røgeovne

Udvalget er stort. Der findes mange variationer af forskellige røgeovne med forskellige egenskaber. Mange gange er røgeovnen også kombineret med grill, så man selv kan bestemme, om man vil tilføre røgsmag til sin grilning eller ej. Ligesom der er mulighed for fuldautomatiske gasrøgeovne eller mulighed for at halvautomatiske og manuelle rygeovne, der kan afspejle kendskabet til røgning.

Det er ikke alle røgeovne, der er egnet til både kold- og varmrøgning. De fleste røgeovne, der kan købes til private, er med varmrøgning. Det er også, hvad der anbefales hvis du som helt nybegynder skal forsøge dig med at ryge dine egne fødevarer, da processen først og fremmest er hurtigere, men også nemmere at kontrollere.

Find den rette røgeovn

Når du har bestemt dig for, at du vil anskaffe dig en røgeovn, så er der enkelte forudsætninger, du forinden gerne skal have taget stilling til, så du nemt og ligetil kan finde frem til den helt rette ovn, der matcher dine behov og ønsker for madlavningen:

• Hvilke røgvarer ønsker du at kunne producere?
• Skal der være mulighed for koldrøgning?
• Er der krav til størrelsen af ovnen?
• Skal ovnen være halv- eller fuldautomatisk eller være med manuel betjening?
• Skal din ovn være på gas eller optænding?
• Skal ovnen kunne kombineres med grillfunktion?

Hvad vil du røge?

Det er vigtigt, at du først og fremmest tager stilling til, hvilke røgvarer du ønsker at kunne producere. Det har betydningen for den størrelse af røgeovn, du skal kigge efter. Det er røgekammerets størrelse, der har betydning for, om det eventuelt kun er muligt at røge en enkelt mindre fisk eller grøntsager, eller om der er plads til eksempelvis en hel steg.

Jo større røgeovnen er, jo mere fylder den i landskabet, men samtidig giver det dig også større muligheder for at tilberede forskellige typer af madretter i røgeovnen.

Skal du koldrøge?

Langt fra alle røgeovne giver mulighed for at koldrøge dine fødevarer. Hvis du har et ønske om at opnå en tilberedning med et udseende, der matcher det oprindelige ferske, så skal du vælge at koldrøge.

Nogle mener endda, at der med koldrøgning tilføres mere smag og bibeholder størst saftighed for især kød. Processen for koldrøgning er noget længere og kan være mere omstændigt end det gør sig gældende for varm rygning, men med en røgeovn der kan begge dele, opnår du størst mulighed for variation i din rygning.

Hvor stor skal din røgeovn være?

Der findes flere størrelser. Størrelsen kan have betydning for dit valg. Hvis du ønsker at anvende din røgeovn på en altan eksempelvis og ikke har mulighed for at have den stående i en større have, så stiller det nogle krav til den samlede størrelse og eventuelt pakke fylde.

Hvis du samtidig ønsker muligheden for at have din røgeovn med på tur, så kan det være en fordel at vælge en mindre model der er mere kompakt og som kan opbevares med en mindre størrelse. De transportable vil med stor sandsynlighed ikke være besiddende med et brændkammer, men skal sættes ovenpå en varmekilde, som eksempelvis bål, grill eller gasblus.

Hvilken optænding skal din røgeovn bruge?

Når du skal til at ryge dine fødevarer, er der forskellige funktioner for røgeovnen, som har hver deres fordele og ulemper. Det er muligt at finde røgeovne, der er halv- eller fuldautomatiske, ligesom der findes de helt traditionelle manuelle røgeovne på markedet.

En fuldautomatisk røgeovn kører på gas eller er opvarmet elektrisk med en form for glødetråd. Her er det ikke nødvendigt at anvende nogle former for optænding under processen for rygningen. Den halvautomatiske røgeovn kan muligvis både køre på gas og optænding, mens den manuelle røgeovn udelukkende er funktionel ved optænding af eksempelvis kul eller lignende.

Som nybegynder anbefales det, at man starter ud med en fuldautomatisk eller eventuel en halvautomatisk ovn.

Skal din røgeovn kunne kombineres med din grill?

Der findes flere modeller af ovne på markedet, der har kombinerende funktioner. En røgeovn med grill giver dig mulighed for at grille dine fødevarer på normal vis, men det giver dig også mulighed for at varmryge dine retter ved at tilføre røgsmuld eller træflis til din grilning.

Det er ikke muligt med en kombineret røgeovn, der kan koldt ryge, men du får i stedet mulighed for at kombinere forskellige tilberedningsformer og eventuelt kunne tilberede dine retter ved grilning og tilføre en anelse røgsmag efter eget ønske.

Du kan bruge forskellige typer røg

Når du skal tilføre røg til din madlavning, er der, uanset hvilken røgeovn du vælger, behov for at tilføre røgesmuld eller træflis. Røgsmagen af din tilberedning vil i høj grad være afhængig af, hvilke typer af spåner du anvender under rygningen. Røgsmuld eller træflis og spåner skal tilføres til ovnens brændkammer, hvoraf der opstår røg under varmepåvirkning.

Nogle røgeovne er konstrueret til specifikke typer af røgmateriale, som eksempelvis kun kan fungere optimalt ved tilførsel at meget fint røgsmuld. Ellers gør det sig gældende for de fleste røgeovne, at du kan tilføre det røgmateriale, du ønsker.

Røgesmuld

Røgesmuld eller savsmuld, der er særligt egnet til røgeovne, er den type af røgmateriale, som er mest populært at anvende. Det er nemt at kontrollere røgmængden i røgeovnen ved tilførsel af større eller mindre mængder af røgesmuld.

Det er også her muligt at tilføre mere røgesmuld undervejs, hvis der skulle opstå et behov eller ønske om dette. Det er let og nemt at optænde og er en billig måde at tilføre røg til tilberedningen, selv under en lille varmepåvirkning og er derfor ideelt til anvendelse under koldrøgning. Det skal tilføres tørt til rygekammeret og er den type optænding, der er nemmest at håndtere og kontrollere.

Træflis

Træflis som røgmateriale er større stykker af rent træ, der kræver en smule mere erfaring i forhold til optænding og anvendelse i en røgeovn. Det er dog blevet populært at anvende træflis som røgmateriale, da de forskellige træsorter ved denne form tilfører mere af træets smag til fødevarerne under rygningen. Der kan tilkøbes træflis til rygning fra eksempelvis whisky eller sherry-tønder, hvoraf der tilføres en yderligere smagsnuance til madlavningen.

Når man anvender træflis, er det vigtigt, at der forinden lægges den ønskede mængde i blød for at undgå, at der dannes flammer under varmepåvirkningen.

Fordelen ved at anvende opblødt træflis er, at det ikke er nødvendigt med tilstedeværelsen af et vandkar, da træflisen i sig selv danner damp og safter fødevarerne undervejs i processen.

Træpiller

Der findes træpiller, som er særligt udformet og beregnet til røgeovne. Træpiller er fint malet træ, sammenligneligt med røgesmuld, der er presset sammen til let håndterbare træpiller. Den træsort, der er anvendt i træpillerne, kan være ren eller kombineret med forskellige typer af træ for at tilføre forskellige muligheder for røgsmag til tilberedningen.

Der er i træpiller udformet og produceret til grill og røgning ikke tilført nogle former for bindemidler og kan derfor uden bekymring anvendes til fødevarer. Træpiller som røgmateriale tilfører i sig selv en smule temperatur til røgeovnen, og derfor er de mere eller mindre kun anvendelige til røgeovne, der anvender varmrøgning.

Du kan ryge alle fødevarer

Det er muligt at ryge alle former for fødevarer. Til trods for at det oprindeligt var tiltænkt tilberedning og konservering af fisk, så kan det også nemt anvendes til alle andre former for kød. Samtidig kan du have held med at tilføre røgsmag til alle former for grøntsager, og du kan endda også ryge hele sammensatte retter og ikke kun enkelte råvarer.

Det er fedtet i dine fødevarer, hvori røgen bindes mest effektivt. Det betyder, at du kan tilføre mest røgsmag til de fødevarer, hvori der befinder sig mest fedt. Grøntsager, der ligger i røgeovnen under samme vilkår og i samme tid som eksempelvis et stykke fed fisk, vil ikke opnå den samme binding af røgen og dermed også få tilført mindre røgsmag.

Derfor skal du tage forbehold for, hvilke røgvarer du ønsker at producere og tilpasse tiden til dets indhold af fedt.

Vedligeholdelse af Røgeovnen

For at din røgeovn har den længst mulige holdbarhed, er det nødvendigt med en vis form for vedligeholdelse og jævnlig rengøring.

Rutinemæssig rengøring

• Fjern asken fra røgeovnens brændkammer
• Vask din rygeovn i rygekammeret
• Rengør eventuelle riste eller holdere

Ved rutinemæssig vedligeholdelse menes rengøring efter hver gang, du har anvendt til røgeovn.

Først starter du med at fjerne alt den synlige aske fra brændkammeret. Når røgeovnen er kold, så kan du nemt feje asken ud ved hjælp af en stridere børste, der dog ikke må ridse belægningen på indersiden af røgeovnen.

Dernæst er det en fordel at vaske røgeovnen rygekammer hver gang, inden du på ny skal tænde op i røgeovnen for at tilberede dine røgvarer. Når du tilbereder fødevarer i røgeovnen, vil der lække safter, væske og fedt ud fra råvarerne i takt med, at de bliver opvarmet og tilberedt.

Først og fremmest kan tilstedeværelsen af skidt, fedt og snavs tære på din røgeovns belægning og nedsætte levetiden. Samtidig vil tilstedeværelsen af skidt, fedt eller snavs ligeledes kunne forurene din næste tilberedning, hvoraf de nemt bliver brændt i varm tilberedende røgeovne og på denne måde tilføre en uønsket bismag til dine færdige røgvarer.

Hvis der er riste eller beholdere, som har behov for rengøring, så kan du nemt rengøre disse med en skuresvamp eller stålbørste, præcis på samme måde som det gør sig gældende for en grillrist.

Ved at sikre dig en god rutinemæssig rengøring, sikrer du dig en ensartet og valid tilberedning af dine fødevarer i røgeovnen, hver gang, ligesom du passer bedst muligt på de materialer, som røgeovnen består af.

Dybderensende rengøring

Det kan være nødvendigt at foretage en dybderensende rengøring af din ovn. Hermed opnår du den bedst opretholdte funktion og de bedste forudsætninger for et godt resultat af dine røgvarer. Det er oplagt at foretage en dybderensende rengøring af din røgeovn en til to gange årligt.

Særligt er det nødvendigt, hvis ikke du har foretaget tilstrækkelig rutinemæssig rengøring eller hvis din røgeovn har stået hen i en længere periode uden at have været i brug.

• Fjern eventuelle rester fra tidligere brug
• Tænd derefter op i ovnen uden tilførsel af røgmateriale
• Fjern eventuelle belægninger af rust
• Sørg for at rygeovnen er helt tør, inden du igen pakker den væk

Inden du går helt og aldeles i gang med den dybderensende rengøring, bør du fjerne tidligere rester af skidt, fedt og snavs eller eventuelle madrester. Derudover skal asken fra brændkammeret fjernes.

Derefter kan du med fordel tænde op i din røgeovn uden at tilføre røgmateriale. På denne måde vil du give dig selv en hjælp til at løsne eventuelle resterende fedtbelægninger med videre, så de bliver lettere at rengøre. Du kan efter nedkøling nemmere fjerne fedt og madrester med en svamp eller blødere børste.

Det er ikke utænkeligt, at din ovn vil få rustpletter på indersiden af belægningen med tiden. Rustpletter kommer som følge af små ridser i belægningen og samtidig tilstedeværelse af fugt eller kondens. For at undgå forurening af dine fødevarer og forebygge yderligere tæring af materialerne, kan du skrubbe forsigtigt med ståluld eller et meget fint stykke sandpapir.

Det er vigtigt, at du kun skrubber mindst muligt i belægningen. Derefter kan du med fordel behandle områderne med en rustbeskyttelse, der forebygger, at pletterne opstår igen. Rustbeskyttelsen skal være beregnet og godkendt til grill og dermed ikke indeholde kemikalier, der kan påvirke din fremtidige madlavning i røgeovnen.

Inden du igen pakker din røgeovn væk til opbevaring eller tager den i brug, er det vigtigt, at den er helt tør forinden. Dertil kan du med fordel sørge for at tildække din røgeovn med et passende cover, for at beskytte ydersiden for snavs og påvirkninger, der kan nedsætte levetiden og synet at din røgeovn også, så der ikke tiltrækkes fugt til overfladen.

Konklusion

Du skal købe en røgeovn, hvis du gerne vil udvide dine madlavningsmuligheder i køkkenet. En røgeovn åbner op for et væld af nye gastronomiske oplevelser, og det er muligt at ryge hvad som helst i en røgeovn. Det er kun fantasien, der sætter grænser. Inden du tager på shopping efter en røgeovn, er det vigtigt, at du forinden tager stilling til, hvilke behov og ønsker du har for røgningen, og om du har krav til funktioner, størrelse eller eventuelt også måden hvorpå den skal optændes. Det anbefales at du som nybegynder starter med en varm-røgeovn, og at du vælger en model, der er halv- eller fuldautomatisk. Det giver dig mulighed for at starte et sted, der ikke kræver for meget kontrol at tilberedningsprocessen.

Leg med madlavningen og opdag nye muligheder indenfor smag og tilberedning af, hvilke som helst fødevarer.